Plaisirs du Cuivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos Conseils pour choisir, utiliser et entretenir vos Cuivres

 

Pourquoi le cuivre inérieur inox, étamé ou nu?

La législation française exige que le cuivre utilisé pour la cuisine soit protégé. Au contact des aliments, il pourrait y avoir une réaction d'oxydation si l'instrument n'a pas été correctement nettoyé. Voilà pourquoi tous les ustensiles en cuivre doivent être au moins étamés, c'est à dire recouverts d'une couche d'étain, sinon d'inox, d'aluminium voir même d'argent. Seul le sucre empêche toute réaction chimique, c'est pourquoi tous les ustensiles de pâtisserie tels les bassines à confiture ou poêlons à sucre n'ont pas besoin d'être recouverts et sont en cuivre nu.

 

L'intérieur étamé crée une alchimie avec les aliments que l'on ne retrouve avec aucun autre revêtement. C'est celui des grands Chefs cuisiniers qui apprécient sa performance mais aussi celui des amateurs de cuisine qui seront toujours séduits par la grande qualité des plats qu'il leur permettra de concocter. L'étain est un métal culinaire facile à mettre en œuvre. Il est blanc miroir quand il est neuf mais peut se tacher avec le temps au contact de certains aliments acides : cela n'est pas grave, il suffit de laver simplement  l’intérieur à l'eau chaude et de frotter avec une éponge. Attention cependant à ne pas laisser un instrument étamé vide sur le feu car vous pourriez l'endommager compte tenu de la température de fusion de l'étain assez basse de l'ordre de 232° C. Il est donc fortement conseillé d'y déposer une couche de matière grasse avant de le mettre sur le feu. Un rétamage sera nécessaire après quelques années d'utilisation chez un professionnel ou par nos soins.

 

Avec le cuivre recouvert d'une fine couche d'inox à l'intérieur, découvrez enfin la joie de lier esthétique, haute qualité de cuisson et pratique. Avec nos ustensiles en cuivre intérieur inox, plus besoin de les faire rétamer, vous les garderez à vie ce qui n'est pas le cas des produits recouverts d'une couche anti adhésive qui s'use et perd donc de sa sanité. On retrouve avec l'association cuivre inox, la conductibilité thermique du cuivre à l’extérieur et la dureté de l’inox à l’intérieur ce qui donne une grande longévité à ce produit. Le cuivre inox a donc la préférence des particuliers passionnés de cuisine. L'unique inconvénient de l’inox lorsqu'il est surchauffé est que les aliments attachent. Alors dans ce cas, laissez tremper votre ustensile un moment avant de le nettoyer avec une éponge douce. Mais lisez d'abord l'astuce de grand-mère qui suit...

 

Culottez vos poêles, sauteuses, woks ou autres afin qu'ils ne collent jamais!

Lorsque votre poêle est neuve, commencez par un friture d'épluchures de 10 bonnes minutes à feu doux. Jeter le tout, essuyez la une fois froide avec un chiffon propre ou avec du papier essuie-tout. Elle est maintenant prête pour une première utilisation. Après utilisation, vous pouvez la laver à l'eau chaude avec une éponge mais évitez tout produit vaisselle ou détergent. Au besoin, vous pouvez utiliser du gros sel pour la nettoyer. Surtout ne jamais utiliser d'eau de javel, vous pourriez la détériorer! Vous pouvez graisser l'intérieur avant de la ranger avec un peu d'huile et vous n'aurez plus qu'à l'essuyer à la prochaine utilisation. Vous obtiendrez ainsi une performance antiadhésive qui ira croissante avec le temps et cela de façon naturelle!

 

Monture fonte, bronze ou fonte d’inox : quelles différences ?

La monture fonte offre un aspect plus rustique par rapport à l'éclat du bronze ou de la fonte d'inox. La monture bronze a l'inconvénient de chauffer puisque le bronze est un alliage d'étain de cuivre. La monture fonte d’inox réuni l'éclat du métal et la très faible conductivité thermique à tel point qu'on l'appelle la monture froide. C'est donc la monture de tous les avantages et à notre avis la plus belle.

 

Utilisation de vos ustensiles en cuivre

Le cuivre conduit la chaleur de façon spectaculaire, alors n'hésitez pas à baisser le feu ou la température des plaques, non seulement vous ferez des économies d’énergie mais en plus vous conserverez tous les goûts, saveurs et valeurs nutritives de vos aliments. Afin de connaître la bonne température pour saisir, laisser tomber une goutte d'eau dans votre poêle; si la goutte d'eau perle et danse, la surface de votre poêle est à bonne température. Pour vos cuivres intérieur étain, il faut toujours veiller à avoir une matière grasse dans l’ustensile une fois qu’il est sur feux. Pour cuisiner, privilégiez l’utilisation de spatules en bois ou plastique afin de ne pas rayer l'intérieur. Enfin, pensez à ne saler l'eau des pâtes qu'à ébullition pour éviter les dépôts.

 

Le cuivre et l'induction

Le cuivre ne convient pas pour l'utilisation de plaques à induction car il ne possède pas les propriétés magnétiques indispensables au principe de l'induction. Cependant, le fabricant De Buyer que nous distribuons a trouvé une solution exclusive avec sa collection Prima Matera qui consiste à rajouter un fond magnétique sur ses ustensiles en cuivre. Vous le trouverez dans la catégorie Cuivre de cuisson pour l'induction.Nous proposons aussi une catégorie Induction, d'articles en inox magnétique qui s'adaptent parfaitement à l'induction. Vous pouvez cependant opter pour le disque relais pour l'induction qui vous permettra d'utiliser des ustensiles de cuisson en cuivre comme l'incontournable bassine à confiture. Vous le trouverez dans la catégorie Accessoires.

 

Entretien du cuivre

Pour l’entretien régulier de vos cuivre et notamment ceux dont l’intérieur ne possède pas de revêtement étain ou inox comme les articles pour la pâtisserie (bassines à confiture...), vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou plus simplement du jus de citron qui a l'avantage de ne laisser aucune trace. Evitez la machine à laver à cause de l'oxydoréduction entre métaux et surtout n'utilisez jamais de produits contenant de la javel.

 

Pour l’entretien périodique de vos cuivres et afin de leurs redonner de l'éclat, vous pouvez utiliser les pâte à polir que nous distribuons (rubrique Accessoires) ou un produit du commerce pour cuivre. Il vous suffit tout simplement de dégraisser l’article à l’eau chaude puis de rincer et d'essuyer. Ensuite vous appliquez la pâte d'entretien à l’aide d’une éponge humide sur le cuivre uniquement. Il vous faut mettre des gants sinon vous aurez les mains noires tout comme votre chiffon et il faut bien frotter pour enlever toutes les taches. Rincez à l’eau chaude et essuyez immédiatement avec un torchon pour lui rendre son éclat. Vous pouvez aussi laisser vos cuivres prendre une patine plus mate. Enfin, pour protéger vos cuivres (l'extérieur), nous vous conseillons de mettre de la cire d'abeille incolore liquide qui fait office d’antioxydant.

 

Enfin, pour vos cuivres anciens (entièrement en cuivre) très oxydés ou très encrassés, il faut les décaper avant tout polissage. Vous pouvez les récupérer grâce à un bain électrochimique. Commencez tout de même par un lavage à l'eau et au savon. Rincez. Séchez. Tapissez une cuvette en plastique d'environ un mètre de papier aluminium. S'il le faut, repliez sommairement les bords de façon à ce qu'ils ne dépassent de l'eau que de quelques centimètres Versez une tasse de bicarbonate de soude (en vente en grande surface ou en pharmacie) puis deux litres d'eau bouillante. Ne mélangez pas. Immergez l'objet que vous aurez préalablement attaché à une ficelle de cuisine. Placez la ficelle contre le papier aluminium pour favoriser l'opération d'oxydoréduction avec les métaux. Les taches importantes vont immédiatement commencer à disparaître. Laissez l'objet dans le liquide jusqu'à leur disparition totale. Dès que l'objet est propre, retirez-le du bain et lavez-le aussitôt à l'eau savonneuse. Séchez et polissez. Une fois propre, changez de chiffon et faite-le briller. Si vous disposez d'une casserole en aluminium, vous pouvez l'utiliser directement (sans le papier bien sûr) pour le nettoyage du cuivre. Mais attention ! Ne faites pas subir ce traitement aux objets qui se composent de différents métaux (ou arrangez vous pour que seule la partie cuivrée baigne). Et pratiquez cette opération sur un objet à la fois.

 

Entretien des intérieurs inox ou étamé

Si l'eau chaude, le vinaigre et le trempage n'ont pas suffi pour retirer des tâches de brûlure, vous pouvez faire bouillir de l'eau vinaigrée afin de décoller les tâches. Vous pouvez aussi essayer de frotter à l'aide d'un vieux chiffon avec de l'alcool à brûler. Attention toujours à ne pas frotter avec des éponges métalliques. Pour les tâches résistantes, vous pouvez frotter avec du mare de café ou plus effiace encore avec du gros sel. Enfin, s'il vous reste des tâches de brulures incrustées dans vos intérieurs inox, vous pouvez utiliser la pâte à polir l'inox, disponible dans la rubrique Accessoires et testée par votre marchand avec succès!

 

 

N'hésitez pas à nous contacter ou à nous appeler au +33 (0)2 37 41 97 50 pour plus d'information.

 

 

 

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