Plaisirs du Cuivre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos Bonnes Recettes

 

 

 

Cuisine au Wok: le Sauté de poulet Basquaise

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1h

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1 poulet fermier d'environ 1,5 kg
4 pignons
du paprika
3 belles gousses d'ail
3 tomates bien fermes
4 poivrons (2 verts, 1 jaune, 1 rouge)
10 cl d'huile olive
100 g de jambon cru (Bayonne)
bouquet garni, thym, laurier
1 verre de vin blanc
du persil frais
sel et poivre moulin

 

Wok en cuivre Mauviel

 

Coupez le poulet en petits morceaux après avoir retiré la peau (taillez dans les cuisses, les ailes et les blancs...) et saupoudrez les morceaux avec le paprika

Faites chauffer le wok et rappelez-vous qu'il n'est pas nécessaire d'ouvrir le gaz (ou la plaque électrique) trop fort compte tenu de l'excellente conductivité du cuivre

Pelez les tomates et coupez-les en petits quartiers

Lorsque le Wok est bien chaud, mettez les morceaux de poulet à griller sans matière grasse

Pendant ce temps et tout en surveillant que le poulet ne brûle pas, pelez et émincez les oignons et l'ail

Continuez à faire revenir les morceaux de poulet dans le wok jusqu'à obtenir une jolie couleur brune

Taillez les poivrons en lanières (retirez bien les pépins). Faites également des lanières avec le jambon. Retirez le poulet du wok

Mettez l'huile dans le wok et jetez-y les lanières de jambon. Cuisez en remuant 2 minutes.

Ajoutez l'ail et les oignons. Une fois les oignons blondis, rajoutez les poivrons. Remuez bien pendant 1 minute

Remettez les morceaux de poulet dans le wok et réduisez la puissance du gaz (ou de la plaque) au minimum puis ajoutez les tomates et le bouquet garni

Remuez et laissez mijoter 10 min

Mélangez une cuillère à soupe du jus de cuisson avec une cuillère à café de paprika. Mélangez le tout avec un verre de vin blanc

Versez dans le wok. Mélangez, salez (un peu), poivrez

Couvrez et laissez cuire environ une demi-heure heure

Après les 30 minutes de cuisson, retirez le bouquet garni, remuez et saupoudrez de persil haché

Servez dans un plat à bords hauts et accompagnez votre poulet Basquaise d'une bonne bouteille de vin blanc!

 

 

 

La Fondue Savoyarde

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

400 g de Beaufort
400 g de Comté
400 g d'Emmental
50 cl de vin blanc sec de Savoie, type Apremont ou Abymes, vous garderez idéalement le même vin à boire à table
3 belles gousses d'ail
un peu de persil et de beurre
de la noix de muscade à râper
du poivre moulin
en pain, vous pouvez prendre 3 baguettes ou équivalent
pour accompagner, salade verte et éventuellement de petites pommes de terre et de la charcuterie

 

Service à fondue Mauviel Poêle ronde en cuivre intérieur inox monture en fonte d'inox Mauviel

 

Coupez le fromage en petits morceaux dans la bassine en cuivre avec le vin et placez celle-ci hors de son support sur un feu doux. Mélangez de temps en temps afin que la préparation soit bien uniforme

Rajoutez une gousse d'ail écrasée, râpez un peu de noix de muscade, poivrez

Pendant ce temps, coupez vos baguettes dans la longueur et mettez les à griller légèrement dans votre toaster
Coupez ensuite vos baguettes en petits morceaux et faîtes les dorer 3 minutes dans une poêle avec du beurre, du persil et vos 2 dernières gousses d'ail écrasées

Une fois le fromage correctement fondu, placer la bassine en cuivre sur le support au milieu de la table et allumez le brûleur. Le cuivre va permettre une répartition homogène de la chaleur et vous n'aurez presque pas à mélanger. Servez les croutons poêlés dans un joli plat et accompagner le tout d'une salade verte et éventuellement quelques petites pommes de terre et de la charcuterie

C'est un plat un peu riche mais tellement convivial et agréable lorsqu'il fait froid dehors

Celui qui perd son crouton dans la bassine aura un gage sélectionné par l'assemblée!

 

 

 

Sauce Béarnaise

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes environ:

 

4 jaunes d'œufs extra frais
250 g de beurre frais
4 cl de vinaigre blanc
4 cl de vin blanc sec
2 échalotes
des herbes fraiches de préférence: une demie botte de persil, d'estragon et de cerfeuil
du poivre concassé (mignonette) ou du poivre moulin, du sel

 

Casserolette en cuivre Mauviel

 

 

Ciselez les échalotes et hachez grossièrement les herbes fraiches en gardant une partie de l'estragon et du cerfeuil pour la finition.

Réunissez dans une casserole le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, une partie de l'estragon, du persil et du cerfeuil ainsi que le poivre concassé. Laissez réduire aux trois quart à feu moyen. Passez au chinois ou à la passoire la réduction refroidie. Ajoutez les jaunes d'œufs dans la réduction refroidie et filtrée, hors du feu. Mélangez vivement au fouet avec un mouvement régulier. Continuez l'émulsion à feu doux et contrôlez la coagulation. On obtient une mousse crémeuse et on peut alors retirer la casserole du feu.

Incorporez ensuite le beurre clarifié comme on incorpore de l'huile dans une mayonnaise. Si la sauce s'épaissit trop, ajoutez simplement un peu d'eau tiède. Ajoutez le reste des herbes fraîches finement hachées. Accompagnez, tout de même, votre sauce béarnaise d'une viande rouge grillée comme par exemple une belle côte de bœuf servie avec un vin rouge puissant. Présentez la sauce chauffée dans une casserolette en cuivre avec son couvercle pour une belle présentation sur table et une conservation bien au chaud et Bon Appétit!

 

Confiture aux fruits rouges

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 pots de confiture maison:

 

1200 g de sucre
500 g de fraises
500 g de groseilles
500 g de cerises
500 g de framboises
une gousse de vanille de Tahiti
un bâtonnet de cannelle
le jus d'un citron jaune ou vert

 

Bassine à confiture en cuivre Mauviel

 

 

Utilisez de préférence des fruits de saison de votre jardin ou de votre région! C'est avec une bassine à confiture en cuivre que vous obtiendrez une confiture bien ferme sans rajouter de gélatine grâce à l'alchimie magique et saine du cuivre et du sucre.

Lavez tous les fruits à l'eau froide. Equeutez-les et dénoyautez les cerises. Faite un sirop en versant 4 dl d'eau avec le sucre dans la bassine sous feu moyen. Une fois le sucre dissous, ajouter les cerises et laissez cuire 20 minutes à feu vif. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois. Puis rajoutez les fraises avec le jus de citron et le bâtonnet de cannelle pour 15 minutes de cuisson. C'est enfin, au tour des framboises et des groseilles en vidant aussi la gousse de vanille et terminez par 7 minutes de cuisson.

Ebouillantez pots et couvercles et séchez-les avant de remplir les pots à raz. Refermez bien les couvercles puis retournez les pots jusqu'au refroidissement de façon à éviter toute moisissure. Si vous prévoyez de garder longtemps vos confiture, plus de six mois, vous pouvez aussi les stériliser en faisant bouillir les pots quelques minutes.

Dégustez vos confitures au petit déjeuner pour le plus grand plaisir de votre famille!

 

 

Les cannelés de Bordeaux

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour 24 cannelés:

 

1 litre de lait frais entier
2 gousses de vanille de Tahiti
100 g de beurre frais
450 g de sucre en poudre
200 g de farine de blé
4 œufs entiers
3 jaunes d'œuf en supplément
10 cl de rhum

 

Cannelé en cuivre Mauviel Cannelé en cuivre Mauviel

 

 

Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées avec le lait et le beurre. Faîtes infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réservez au frais.

Blanchissez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajouter les jaunes et enfin la farine, bien amalgamer au fouet ou au batteur électrique puis mettez de côté.

Versez le lait tiède (sans les gousses) sur le mélange d'œufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple.

Versez votre rhum, mélangez au fouet en remettant les gousses dans l'appareil puis laissez reposer dans le réfrigérateur pour 24 heures.

Pour la cuisson, utiliser des moules a cannelés en cuivres pour plus de croustillance que vous graisserez avec du beurre.

Bien mélanger au fouet votre appareil a cannelés puis versez vos doses dans vos moules. Préchauffez votre four à 200°c, enfournez et tourner vos moules dans votre four après 20 minutes. Baisser le feu à 180°c et laisser cuire encore 40 minutes.

Sortez les cannelés et laissez les reposer 10 minutes avant de démouler puis dégustez-les tièdes ou froids. Quel régal n'est ce pas?

 

 

 

Flans caramel à la vanille et beurre salé

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 flans:

 

Caramel au beurre salé:

 

400 g de sucre semoule
20 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière

150 g de beurre demi-sel (et 12 g de sel de Guérande si vous utilisez du beurre doux)

Flan aux œufs:

 

25 cl de crème liquide entière

40 cl de lait entier

5 œufs entiers
2 gousses de vanille
Une cuillère à soupe de rhum

 

Poêlon à sucre en cuivre Mauviel

 

 

Pour le caramel au beurre salé:

Faites chauffer sur feux doux dans le poêlon à sucre, l'eau et le sucre pour obtenir un caramel. Au bout de quelques minutes, le sucre va prendre une jolie couleur ambrée et il sera temps de le retirer du feu avant qu'il ne brûle! Attention à la température du caramel qui est très élevée... Retirez du feu et ajoutez le beurre puis la crème à température ambiante, mélangez le tout puis garnissez chaque fond de verre de 5 mm de caramel.

 

 

Pour le flan aux œufs:

Dans une casserole, mettez à infuser la crème et le lait avec les gousses de vanille coupées en deux et grattées. Dans un grand bol, mélangez le sucre et les œufs à l'aide d'un fouet. Portez le lait et la crème à ébullition et éteignez le feu avant que cela monte. Versez le contenu du bol dans la casserole et mélangez le tout avec le fouet. Remplissez les verres de cette préparation sur le caramel. Un joli mélange fera dessiner le caramel dans le verre. S'il vous reste du caramel, vous pouvez aussi en rajouter sur le verre pour compléter l'œuvre d'art... Enfournez à 100° (thermostat 3 ou 4) pendant environ 30 minutes. Laissez ensuite refroidir et réservez au frais pendant une demie heure. C'est prêt!